这些高科技食品公司正在改造你的晚餐！

2016-11-03 联合国世界粮食计划署

从植物里能提取出肉？微生物能用来提取明胶？我们来看看这些创业公司如何改造你的晚餐！

传统的动物食物生产浪费、昂贵且不卫生。要生产1磅的可食用牛肉需要耗费1799加仑的水，6磅的谷物以及大量抗生素，整个过程还会产生22.3磅的二氧化碳。生产一磅的奶酪需要382加仑的水，牧场的动物们同时产生了百万加仑的粪便。

为了复制出牛羊肉的口感，Impossible Foods公司想在植物中寻找来源。这家公司发现在牛羊肉及豆类植物（如大豆）的根部都出现了血红素，也正是血红素赋予了牛肉独特的味道。自2012年成立以来，Impossible Foods已经花费了1.08亿美元发展他们“不是肉的肉”。公司的第一个产品——芝士汉堡，将在今年年底上市。

Kite Hill是一家加利福尼亚州的公司，生产“无奶”酸奶及奶酪。Kite Hill吸引了许多顶级投资人，其中包括Khosla Ventures和New Crop Capital，后者是一家关注前沿食品科技的基金会。Kite Hill生产的食品是完全素食的，他们的专利产品，混合牛奶，是由当地种植的杏仁制成的。2013年公司成立以来，他们的产品在各家全食超市售卖。图片右边的奶酪外面有一层皮，口味不像布里干酪（一种白色柔软的干酪），随着存放的时间变长，奶酪味道会更加浓烈。

对于严格的素食主义者而言，明胶也不能吃！小熊糖和果冻或许很容易避免，但是想离开胶囊、药丸、糖浆剂以及各种药膏就很难了。旧金山的一家创业公司Gelzen，去年共筹集25万美元的种子资金，希望能够解决素食主义者的这一问题。这家公司声称，他们的微生物明胶，是“真正的非动物明胶”，能够带动全世界明胶市场的改革，在2020年估计能拥有30亿美元的市场份额。

Beyond Meat公司成立于2009年，很快吸引了比尔∙盖茨以及Twitter创始人比兹∙斯通，他们都是这家公司的早期投资人。这家公司从豌豆、大豆及其他植物中提取蛋白质，复制肉的口味和口感，制成了牛肉末、鸡肉条和鸡米花。他们的产品在全美1万多家商铺销售，2013年开始在全食超市销售。

Miyoko Schinner在她2012年出版的书中，教读者如何用植物奶制作“无奶”奶酪。2014年，在New Crop Capital的资金支持下，她的公司Miyoko’ Kitchen开始在全国范围内售卖这种奶酪，并进军澳大利亚市场。她的奶酪在价格上与高端奶酪相比更具优势。

Memphis Meats公司强调，他们生产的是真的肉，而不是肉的替代品。也就是说，图中的这个肉丸是实验室生产的，而不是来自牛的身上。这家公司从小牛体内提取出血细胞，在实验室生物反应器皿中培养牛肉。这种“人工培育的肉”，在2月份上市时，每磅售价1.8万美元。但是公司希望在未来五年内能够将价格控制在合理的范围之内。产品上市以来，公司已经集资225万美元的种子资金用于未来的研究发展。

文章来源：the Guardian

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