泡菜，四川人饭桌的灵魂

在四川人的饭桌上

少得了山珍海味，却少不了一盘泡菜

如果没有好吃的泡椒、泡姜等

川菜的香辣魂是不存在的

在四川，泡菜受欢迎到家家户户都有的地步

在大多数人家

一个坛子腌制豆瓣

另外一个坛子腌制的就是泡菜

无论城市还是农村

无论居家还是饭店

无论便餐还是筵席

泡菜永远都是餐桌上的一道佳肴

清朝时期有把一坛泡菜作为陪嫁的传统风俗

一来，可以向婆家显示新媳妇勤劳持家的能力

二来，坛中的泡菜蕴藏着娘家浓郁的亲情

四川泡菜始于何时

有待考古发现求证

北魏《齐民要术》有过记载

泡菜是天府一枝花

在眉山甚至有一座泡菜博物馆

馆中藏品达数百件

而川菜博物馆里的镇馆之宝：

青花四开光山水人物泡菜坛子

价值高达400万

四川人的泡菜，一年中因时应季

根、茎、叶、藤、瓜、果等物

只要是能吃的皆一泡了之

红海椒、仔姜、青菜、萝卜、萝卜缨

豇豆、茄子、芹菜、大蒜

藠头、洋姜、蒜薹等统统泡进一坛

泡红辣椒，不变形、不走籽

根根饱满丰腴、鲜如初摘、脆爽可口

泡青豆，色泽翠绿、圆润结实、香脆味美

泡萝卜，颜色微黄、肥嫩多滋

肥美丰嫩、翠绿多汁的青菜

大堆买来在屋檐下、院坝头晾起

等到青菜晒焉了，皱皱巴巴的

便统统塞进泡菜坛里

皱焉的青菜经盐水一泡

十天半月便变得鲜嫩、香脆

捞出来切碎

加干辣椒、花椒炝炒

配上白稀饭，三碗都不是问题

炎热酷暑之时，闷热心烦

或把青菜撕成小条，用红油、味精拌和

或用泡青菜来烧一大钵酸菜粉丝汤

金黄清亮、酸香可口

文人里，苏东坡是最爱泡菜的

炒蘑菇，他用泡菜

烧肉片，他用泡菜

炖牛肉，他还用泡菜

连“泡菜鱼”都是他发明的

鱼肉细嫩鲜美

咸酸微辣爽口

泡菜风味香浓

不愧是文人里最会吃的，吃货里最会写的

若要泡菜香，离不开陈年汤

更离不开品质好的坛子、水质、湿度、温度等

自上辈留传下来的

无论是老盐水，还是坛子

都是让泡菜香脆爽口的秘诀

四川泡菜有多好吃

据《舌尖上的中国》剧组回答：

那是一种让人“欲罢不能”的美味

他们一行十人边吃边辣得流泪

还一个劲说“好吃”

百分九十的川菜都少不了泡菜的点缀

比如：

七瘦三肥猪肉切成的丝

依靠四川泡菜里的泡姜、泡海椒

加上葱、蒜、糖、醋等佐料

也能炒出浓郁的鱼香味来

精髓在汤里，泡菜是关键

一把陈年酸菜，油泼辣椒

酸辣的味道一下子就弥散开来

腌好的酸萝卜小火慢炖

用酸味除鸭肉的腥味

喝下一口，酸香开胃

汤头醇鲜，通体舒畅

酸酸的泡豇豆加上肉沫

绝佳的下饭菜

不管是稀饭，还是干饭

拌一拌，通通下肚

泡椒鸡杂

泡菜，是川菜的灵魂

它的味道、气息

都是川人的灵魂归处