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这6种喝汤习惯很伤身体,第一个好多人天天做

华西医生 科普中国 2023-12-27


说起喝汤,很多人觉得营养都在汤里面!“大骨汤”补钙得很!饭前喝汤比饭后喝汤好……但事实上,这些对于汤的认识和想法都是错!误!的!

如果有下面6种喝汤习惯,赶紧改!

营养都在汤里

汤比肉有营养?


不是!

“汤比肉营养”这个错误的观点不仅老年人有,很多中年人、年轻人都有,虽然我们之前科普过好几次了,但还是要专门再说一下——汤真的没多少营养,再也不要只喝汤不吃肉了!

从营养学角度看,汤的营养价值并没有想象得那么高,甚至喝多了还不太好。
在熬鱼汤、骨头汤、肉汤的过程中,虽然会溶解出少量的蛋白质,但同时也会溶解脂肪和嘌呤。
如果只喝汤、不吃肉,这就相当于扔掉了90%以上的蛋白质,喝进去不少的嘌呤、脂肪和盐,想想都不划算~

煲汤时间越长

越有营养?


不是!

长时间煲汤不但会使食材的营养流失,还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高,不利于健康。

菜汤煮到食材稍微变软就可以了, 煲肉类汤1小时左右就好, 最长不要超过2小时!

汤越浓,营养价值越高?


不是!


有些人对乳白色的浓汤有一种执念,觉得这种汤特别“补”。

实际上,汤呈现乳白色的原因,是脂肪在熬制过程中发生了乳化,脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色,与营养价值多高是没有什么关系滴!

相反,长期过多摄入脂肪会加重人体的负担,对人体消化系统和心脑血管等造成损伤。

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汤越鲜越好?


不是!

虽然说在冬日里来一碗鲜美的肉汤,简直舒适得很。

但是,越是鲜美的汤,其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多,这些物质过量摄入会增加我们机体的负担,长期食用会对健康造成一定影响。

补钙就喝“大骨汤”?


不是!

在一些老观点里,一直认为骨头汤是个好东西。

“骨头骨油都是钙,拿来熬汤岂不是大补?”

想多了,骨头汤好喝是好喝,但补钙的作用微乎其微。

骨头是钙含量高,但是特别特别难溶解,更别提要吸收了,据检测,1公斤排骨熬成的骨头汤中,钙含量只有15毫克,不及骨头中的万分之一!
至于骨髓骨油,其实是脂肪含量居多,吃了还容易长胖……

饭前喝汤比饭后喝汤好?


有人说饭前喝汤,能够让胃少点容量来装饭,有助于减肥。


但实际上,胃传输到大脑告诉它装不下需要20分钟的时间,也就是说喝了汤还得等20分钟再吃饭,能不能忍住就看你的了!
而饭后喝汤则容易导致过量进食,想想那20分钟!

所以到底是饭前喝还是饭后喝,就全凭个人喜好咯!

健康喝汤,做好这3点


虽然汤不如肉有营养,但喝汤就像喝热水一样,是咱中国人的饮食习惯!

为了健康着想,建议大家这样喝汤👇

1

喝汤也要吃肉


毕竟,对人体好的绝大多数营养都在肉里。

2

少放盐和油
盐多、脂肪多的汤,对控血压和心血管系统的健康都有不利的影响。

3

别喝太烫的汤

天冷,大家都想喝点热的,但是世界卫生组织提到,汤温度太高会增加患食管癌的风险。

建议大家喝的汤,最好不要超过65℃。
虽然汤很鲜美,能暖身暖胃,但为了健康还是要,少喝!少喝!少喝!

声明:本文系医学相关教育科普文章,不涉及具体治疗方法或医疗行为,不得替代医院就诊行为。


参考文献

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[3]李荔, 汤是垃圾食品?%J 北京科技报. 北京科技报. p. 044.

[4]Tong, Y., et al., High fat diet, gut microbiome and gastrointestinal cancer. Theranostics, 2021. 11(12): p. 5889-5910.

[5]基层心血管病综合管理实践指南2020 %J 中国医学前沿杂志(电子版). 2020. 12(08): p. 1-73.

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[7]骨头汤补钙?每天400碗!%J 医药导报. 医药导报. p. B10.

[8]廖英, 骨头汤补钙,你骗谁? %J 知识就是力量. 2018(11): p. 86-87.

[9]陆路, et al., 中华传统肉食煲汤的基本营养成分 %J 食品与发酵工业. 2010. 36(01): p. 187-190.



策划制作

来源丨华西医生

审核丨阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任

责编丨王梦如


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