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广州 ｜ 三家实名好吃的餐厅

Lux chezLux
2024-08-31




七月去了广州三日，回上海当天遇台风取消了回程航班，干脆直接去了长沙继续吃湖南菜。一拖两个月，把喜爱的餐厅记录下来。



广州  

第一家  花城苑



「煎藕粉，煎虾饼」各要了半例做拼盘。

春夏煎炒吃其脆，秋冬煲汤尝其糯。这道菜将新鲜莲藕擦茸，再根据师傅的经验加水，腊肉，最后按圆香煎，绵绵软软，内部的少许腊肉丁添了底味，做法独特，值得一试。




「虾饼」

若在其他些地区，惯例会加藕粒，地梨等来增强虾饼的弹力，这里的虾饼，满满当当青虾仁，没有淀粉（这要是在上海…肯定大肆宣扬放多少虾，且分量缩三分之一，价格翻倍）

全靠手力摔起胶，不止于弹牙，甚至“爽脆”，偏好原味的广东人，不蘸任何酱料。
“一定要厚实，才可以用自身锁住虾汁”   一人一块，足矣。




「干逼鸡」✨

菜单上好像没有看到，直接和服务员点，
“你们这里是不是有道菜叫gān bī鸡？”
“啊，对的”
“帮我来一份！”
鸡皮连同姜片煎至焦黄，干香四溢，皮韧肉嫩，味道十足。鸡太好吃了。

回去查阅了资料，此为广东的特别做法，将食材按其特性腌好调味，需把握火候将食材生炒，不能勾芡撒淀粉，最后用片糖吊味，说起来短短两行字的做法，回家试了下做不出那皮焦肉嫩之感。




「白果猪肚汤」✨

到广州怎么能不喝汤，人多可以点整锅，人少这家也可以每人一盅，如果有四五人，一定把这里汤点一轮尝个遍……因为太好喝。

在上海喝過的猪肚汤是加了胡椒，浓妆艳抹型。
这儿的，啜饮一口，清甜可人，不用胡椒遮味也丝毫喝不出猪肚的特殊腥气，一勺下去，地梨，白果，腐竹清晰可见，还有一些需要细细品尝才显现的味道，例如中药膳材，甘蔗，红枣的味道，数十种食材没有一味突出，也非杂乱无章之感，甘甜圓潤,融合一体，广东老火汤太妙了。




「菜心粒粥」
 吃了那么多菜，最后一碗菜心粥清胃，心滿意足。





第二家  巷弄里的“富豪食堂”


御膳汤品（猎人坊店）



光看店名可能会认为是煲汤为主的饭店，没想到菜个个如此能打，还向前开拓进古法粤菜领域。

不接受预订，直接现场等位排队。六点多去，饭店已经坐满，之后拿号就放了五桌…服务生铁面拒绝了后面来的食客：“今天停止拿号了，这已经要排到九点了。” 庆幸自己拿到了第二位（也就排了一小时吧）




「酸笋牛肉」✨ 爱吃酸笋再点～
 酸笋就是螺蛳粉儿里那个味道，充满奇香，牛肉嫩的滑进肚子，笋呢，虽然是腌制 但根根脆爽，是喜欢的笋样儿了！




「啫啫竹肠」✨
 在中国，不仅猪肉部位细分，连下水也分的清清楚楚，竹肠是大肠连着猪肚的一小节，分量矜贵，一个肠只有一尺长的竹肠，比大肠更韧，更弹，第一次吃竹肠，喜欢这口感。

此外，煲锅里比普通啫啫菜肴还多了紫苏，橄榄菜去腥增香，这半锅菜都是我夹完的。 

说起用下水精细部位入菜的，粤菜有一道菜“榄仁炒肚尖”有异曲同工之处，此道菜肴的猪肚只取大片猪肚前端一小段，一盘炒肚尖要三四个猪肚才能凑成，如此费料的菜如今已不多见。


「红葱头啫杨山扇鸡」✨ 没拍图
 在广州的每顿饭都在吃鸡，有着浓香的酱料也掩不了土鸡的香味，绝唱。




「煲仔饭」
 可以点小份！三个人刚好一人一整碗，锅巴太足，感觉每一口都咯吱咯吱混着锅巴，就是油比一般的要多点。




「牛胸口油野山椒炒蛋」
 又称中国版Omelette，看着吃着，都应该叫滑蛋，每一层都包着半熟的蛋液，野山椒带着发酵辣味，牛胸口油不光味道增香，吃着也有层次，稍油适合下酒下饭。






「油炸乳鸽」
 想点烤乳鸽的，结果是裹着面粉油炸，太油了…唯一不推荐的菜。


看到有很多本地人拖家带口去吃，味道也不负所望，很多其他餐厅火的招牌菜，如 五柳炸蛋，豉油糖煎黄鱼等这个老饭店也都有，除了五点后要排队与空调形同虚设没其他问题。


有会员可以预定位置，如何成为会员？
饭店：“充五万就可以”，想起在菜单上看到的红烧鸽吞翅等古法粤菜，恍然，这 才是巷弄里隐藏的富豪食堂。



另外几家👇




啫八
下飞机第一顿，这家很火了，靠谱好吃



四季酒店的愉粤轩

蛋挞好吃




炳胜公馆 

临走前一小时，在吃次广州餐厅外卖，门庭挺大，出品道道不在线。






推荐餐厅：御膳汤品，啫八，花城苑

图/文：lux



最后，感谢阅读，国庆快乐




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