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北京的炸酱面、甘肃的兰州拉面、陕西的肉夹馍、河南的烩面等等,基本上每一个北方城市都有独属自己、朗朗上口的面食;而南方人更偏爱米饭,餐桌上往往是以白米饭或炒饭作为主食,搭配三菜一汤,共同构成一餐。无论是南米还是北面,水稻还是小麦,其本质都是碳水化合物,不得不说中国真的是“碳水大国”。然而,在这个崇尚减肥的时代,碳水化合物似乎常常被“打入冷宫”,甚至在聚餐时也经常听到有人说“Sorry我最近在断碳就不吃主食了”。图源:摄图网为什么碳水化合物一下子成为了“众矢之的”?难到“吃碳水”=“毁健康”吗?但事实上,碳水化合物还真不是“万恶之源”,适当摄入甚至还有延寿的功效!此前,来自中南大学湘雅公共卫生学院的研究团队发现了最“长寿”的碳水化合物摄入量——当每日膳食摄入的碳水化合物能量占总能量的53.7%时,血清中的长寿相关蛋白Klotho达到最高值,能有效对抗衰老并延长寿命;而过低的碳水化合物摄入,则会相反地“折寿”。https://doi.org/10.3390/nu15183956血清Klotho水平是一种衰老的生物标志物,与长寿之间有着千丝万缕的联系。Klotho基因的发现还要追溯到1997年,当时的一项研究发现,缺乏Klotho基因的小鼠表现出更早的衰老和更短的寿命,而Klotho基因的过度表达则会延长小鼠寿命。于是,研究者推测,Klotho基因编码的蛋白具有抗衰老的作用。基于此,越来越多的研究开始深挖Klotho蛋白及其作用。Klotho蛋白具有多种重要的生物功能,包括调节磷代谢、缓解氧化应激、减少炎症和调节能量代谢等。而在人类体内,Klotho蛋白水平在40岁之后出现了明显下降,与衰老相关的病理状况(如阿尔茨海默症、慢性肾病、糖尿病等)则会加剧这一趋势。Klotho基因位于人类第13条染色体上考虑到该蛋白在衰老中的关键作用,研究者试图探索Klotho蛋白的影响因素,从而有针对性地制定延缓衰老的策略。鉴于饮食干预与衰老、预期寿命之间可能存在的联系,比如:高碳水饮食与糖尿病、心血管疾病以及部分与年龄有关疾病风险增加密切相关,而低碳水化合物饮食(热量限制、限制性禁食等)与延长寿命和改善健康有关,因此研究者将目光投向了碳水化合物。研究者从国家健康和营养检查调查(NHANES)中收集到10,669名受试者,并记录下血清Klotho水平以及膳食碳水化合物摄入量。后者的测量采用了24小时膳食回顾法,其中碳水化合物摄入的膳食密度计算方法如下:碳水化合物供能比(%